La carne de res es un alimento básico en la dieta, es una fuente común de proteínas dietéticas y la proteína de res se considera de alto valor biológico porque contiene el equilibrio completo de los aminoácidos esenciales en una fracción similar a la que se encuentra en el músculo esquelético humano.
Una porción estándar de 113,4 g de carne magra proporciona 10 g de aminoácidos esenciales (3,5 g de leucina) y 30 g de aminoácidos totales. Además; se ha demostrado que esta dosis de 30 g de proteína res estimula la síntesis de proteínas tanto en sujetos jóvenes como en adultos mayores.
Además de su rico contenido de aminoácidos, la carne de res y otras proteínas de la carne pueden servir como fuentes importantes de micronutrientes como:
- Hierro
- Selenio
- Vitaminas A, B12 y ácido fólico (B9).
En su mayor parte, estos minerales y micronutrientes de calidad no se pueden obtener tan fácilmente a través de proteínas de origen vegetal, y/o la biodisponibilidad de estos macronutrientes de las plantas es limitada. En última instancia, como parte esencial de una dieta mixta, la carne ayuda a garantizar una distribución adecuada de micronutrientes esenciales y aminoácidos al cuerpo.
Proteínas de res y el ejercicio
Resultados en investigaciones indican que las dietas a base de carne no sólo aumentan la masa libre de grasa, sino que también pueden aumentar específicamente la masa muscular; apoyando así los muchos beneficios de las dietas a base de carne. Incluso una dieta alta en proteína de carne en adultos mayores puede proporcionar un recurso importante para reducir el riesgo de sarcopenia.
Otros beneficios de la carne de res
Aporte de carnitina
Las proteínas a base de carne, a diferencia de las proteínas vegetales, aportan carnitina; esta es una molécula que transporta los ácidos grasos de cadena larga a las mitocondrias para la oxidación (de esta manera se produce energía a partir de las grasas) y se encuentra en altas cantidades en la carne. Aunque se le ha vinculado con una mejora en la pérdida de peso y grasa corporal; actualmente se le ha ligado con el ahorro del glucógeno del músculo y disminución de daño inducido por el ejercicio en el músculo. Ciertamente, se necesita de más investigación para apoyar estas afirmaciones, pero la información con la que se cuenta es promisoria.
Aporte de creatina
Otro beneficio del consumo de carne de res o sus derivados es el aporte de creatina, la creatina es un compuesto natural que se encuentra principalmente en el músculo y es utilizada durante movimientos rápidos e intensos de corta duración, como sprints o ejercicios realizados en intervalos de alta intensidad.
La concentración de creatina en pollo y carne de res es de aproximadamente 4–5 g por kilogramo, lo que significa que una porción de 100g de carne de res contiene aproximadamente 500 mg de creatina.
En conclusión, la carne de res y sus derivados poseen beneficios para nuestro cuerpo, desde una gama completa de aminoácidos, hasta creatina y carnitina; que resultan útiles para mantener un buen estado de salud y aún más útiles para personas que realizan actividad física.
